المرأة والصحة

ما أهمية الاختيار الأمثل لزيت الطهي؟.. الحقائق ستذهلك حقًا

هيومن فويس

ما أهمية الاختيار الأمثل لزيت الطهي؟.. الحقائق ستذهلك حقًا

في العالم الحـ.ـديث، نصادف العديد من أنواع الزيوت المختـ.لـ.ـفة، التي يمكن أن تسبب المفاضلة بينها ارتباكًا وحيرة. تتراوح الأنواع ما بين الزيوت النباتية وزيت الزيتون والسـ.ـمن والزبدة وزيت الأفوكادو إلى زيوت الجوز وغيرها الكثير والعديد من المنتجات.

تشـ.ـرح اختصاصية التغذية الهندية سواتي باثوال أهمية اختيار أنواع جيدة من زيوت الطهي في سياق تقرير نشـ.ـره موقع “أونلي ماي هيلث” Only My Health.

الاختيار الأفضل للطبخ

بادئ ذي بدء، لا يجب تسخين الزيوت النباتية على الإطـ.ـلاق، لأن الزيوت مثل دوار الشمس والكانولا ونخالة الأرز وزيت فول الـ.ـصويا تحتوي على دهون متعددة غير مشبعة حساسة للحـ.ـرارة. عند.ما يتم تسخين هذه الدهون فإنها تحول الدهون الهشة إلى مركبات سامة تسـ.ـمى الدهون المتحولة.

إن هذه الزيوت حساسة للحـ.ـرارة لدرجة أن جميع الزيوت النباتية المعالجة أو جميع المنتجات التي تشتمل على زيوت نباتية تحتوي على دهون متحولة. يتحلل زيت الكانولا بسرعة كبـ.ـيرة. ويجب تذكر أن الطبيعة لا تصنع دهونًا ضارة ولكن معالجة الأطعمة والزيوت الطبيعية يمكن أن تتحول إلى دهون ضارة.

ويحتاج الإنسان إلى اختيار الدهون للطهي، التي يمكن أن تتحـ.ـمل الـ.ـحـ.ـرارة مثل زيت الخر.دل المعصور على البار.د أو الفول السوداني أو زيت الفول السوداني أو زيت جوز الهند أو الزبدة أو السـ.ـمن.

والتي يمكنها جميعا مقاومة الضـ.ـرر الناتج عن الـ.ـحـ.ـرارة أو الأكسدة. لا تتاح في حـ.ـالة الدهون المشبعة إمكانية ضـ.ـغـ.ـط الأكسجين عند تسخينها.

حيث إن الدهون الأحـ.ـادية غير المشبعة مثل زيت الزيتون لها مساحة واحـ.ـدة للضـ.ـغـ.ـط على الأكسجين، وبالتالي فإنه يُنصح باستخدام الزيوت المتعددة غير المشبعة عند الطهي لأنها يمكنها التفاعل كيميائيا. ويمكن أن يتم القلي باستخدام السـ.ـمن النقي لتحقـ.ـيق نتائج أفضل والحفاظ على صحة جيدة بدلًا من الزيوت النباتية.

الدهون الضارة في زيوت الطهي
إن هناك دهونا خفية (دهون ضارة) في العديد من الأطعمة، التي يمكن ألا يكون المستهلك على دراية بها. إن بعض المطاعم، عند طهي البطاطس المقلية، تكرر استخدام زيت القلي لمدة أسبوع أو أكثر مما يجعل الزيت سامًا.

أيضا، يمكن أن تحتوي بعض أنواع تتبيلات السـ.ـلـ.ـطة، باستثناء تلك المصنوعة من الخل، على زيوت نباتية بالإضافة إلى السكر. وفق العربية نت

ر.بما لا يدري البعض أيضا أن طرق معالجة حـ.ـبوب الإفطار كي تبدو طازجة من خلال تغـ.ـطيتها بالزيت النباتي الذي يعمل بمثابة دهان واقٍ، في حين أن تلك الحـ.ـبوب إذا تم حفظها لفترة طويـ.ـلة نسبيًا بدون استخدام الزيت النباتي ستصبح رطبة وغير صـ.ـالـ.ـحة للتناول.

الآثـ.ـار الجانبية الـ.ـصحية السيـ.ـئة

إذا كنت تستهلك الدهون الضارة، فإن الفيتامينات، التي تذوب في الدهون مثل فيتامين A وD وE وK، لا يتم امتصاصها بكفاءة، مما يتسبب في حـ.ـدوث قصور حـ.ـاد في الجسـ.ـم يصاحـ.ـبه خلل في عمـ.ـليات التمثيل الغذائي.

كما أن استهلاك الزيوت النباتية يسبب حـ.ـرقة المعدة، لأن المعدة تفرز حمضًا استجابةً للطعام، ولكن بوجود الزيوت النباتية، فإن حمض المعدة يشكل دهونًا متحولة ضخمة تتسبب في تـ.لـ.ـف بطانة المعدة وتسبب حـ.ـرقة المعدة.

يمكن أن تؤدي الزيوت الضارة إلى الشعور بالاكتئاب والضعف والقلق من خلال التدخـ.ـل في الناقلات العـ.ـصـ.ـبية.

تتسبب بعض أنماط الاستهلاك وأنواع وكميات الزيوت الضارة في الإصـ.ـابة بالسكتة الد.ماغية والـ.ـصـ.ـداع النصفي وارتفاع نسبة الكوليسترول.

ووفقا لنتائج دراسات علمية، تُظهر أن الزيوت النباتية يمكن أن تسبب الأكل العاطفي، مما يجعل الجسـ.ـم يكتسب كيلوغرامات زائدة بسبب التهـ.ـام المزيد من كميات الطعام.

كيفية اختيار الدهون الجيدة
يعد الاختيار والقرار الأمثل هو تناول الدهون الـ.ـصحية في نظـ.ـام غذائي صحي متوازن. عند.ما يتناول الإنسان الدهون الجيدة، تتوهج بشـ.ـرته، ويتم امتصاص العنـ.ـاصـ.ـر الغذائية في جسـ.ـمه، وتكون الحـ.ـالة الـ.ـصحية للأمعاء والقلب والعينين جيدة وكذلك تكون هرموناته متوازنة.

ويمكن، على سبيل المثال، تناول السـ.ـمن النقي وغير المغشوش، كأحـ.ـد العنـ.ـاصـ.ـر المفيدة والآمنة والشائعة. يغذي السـ.ـمن جسـ.ـم الإنسان ويستخد.م كأساس للمراهم ولعلاج الـ.ـحـ.ـروق والطفح الجلدي. يتميز السـ.ـمن الطبيعي النقي بأنه غني بفيتامين A وفيتامين D وأوميغا-3 والعديد من العنـ.ـاصـ.ـر الغذائية الأخرى.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *