مادة تضاف للطعام في ثانية تقصر عمر الرجل سنتين والمرأة 16 شهرا
أظهرت دراسة -أجريت على 500 ألف بريطاني منتصف العمر- أن إضافة الملح إلى وجبات الطعام مرتبط بالوفاة المبكرة.
وجد الباحثون أن إضافة الملح دائمًا إلى الطعام تقلل أكثر من عامين من متوسط العمر المتوقع للرجال وسنة ونصف السنة بالنسبة للنساء. هذا لا يشمل عملية التتبيل أثناء عملية الطهي، بل ما يضاف على الطبق على المائدة.
وما يصل إلى 20% من تناول الصوديوم في الدول الغربية يأتي من الملح المضاف على المائدة، وفق صحيفة غارديان theguardian التي نقلت الدراسة.
لم تستبعد الدراسة بشكل قاطع العوامل الأخرى، مثل استهلاك الملح باعتباره مؤشرا على نمط حياة أقل صحة بشكل عام، لكن الباحثين قالوا إن الدليل كان مقنعًا بما يكفي بحيث يجب على الناس التفكير في تجنب إضافة الملح لوجباتهم.
تخفيض تناول الصوديوم
قال البروفيسور لو تشي من كلية الصحة العامة وطب المناطق الحارة بجامعة تولين في نيو أورلينز، والذي قاد العمل “حسب علمي، فإن دراستنا هي الأولى لتقييم العلاقة بين إضافة الملح إلى الأطعمة والوفاة المبكرة”.
وأضاف “حتى التخفيض البسيط في تناول الصوديوم، عن طريق إضافة القليل من الملح أو عدم إضافة الملح إلى الطعام على المائدة، من المرجح أن يؤدي إلى فوائد صحية كبيرة، خاصة عندما يتم تحقيقه في عموم السكان”.
استندت النتائج إلى بحث شارك فيه أكثر من 500 ألف مشارك في دراسة بيوبانك Biobank بالمملكة المتحدة، والذين تمت متابعتهم لمدة 9 سنوات في المتوسط. وعند الانضمام إلى الدراسة بين عامي 2006 و2010، سُئلوا عبر استبيان عما إذا كانوا يضيفون الملح إلى أطعمتهم وكم مرة فعلوا ذلك.
بالمقارنة مع أولئك الذين لم يضعوا الملح على الطعام أبدًا أو نادرًا، فإن أولئك الذين قاموا دائمًا بإضافة الملح إلى طعامهم لديهم خطر متزايد بنسبة 28% للوفاة قبل الأوان. في سن الـ 50، كان متوسط عمر الرجال والنساء الذين يضيفون الملح دائمًا أقل بـ 2.3 سنة و1.5 سنة على التوالي.
تم أخذ العوامل الأخرى في الاعتبار والتي يمكن أن تؤثر على النتائج، بما في ذلك العمر والجنس والعرق والحرمان ومؤشر كتلة الجسم والتدخين وتناول الخمور والنشاط البدني والنظام الغذائي والحالات الطبية مثل مرض السكري والسرطان وأمراض القلب.
وما يقرب من 70% من مدخول الصوديوم في الدول الغربية يأتي من الأطعمة المصنعة والمجهزة، مع 8-20% يأتي من الملح المضاف على المائدة.
الملح والأمراض غير السارية
ووفقا لمنظمة الصحة العالمية يعتبر تناول كميات كبيرة من الملح أحد العوامل التي تؤدي إلى زيادة الأمراض غير السارية في جميع أنحاء العالم. والأمراض غير السارية هي السبب الرئيسي للوفاة المُبكِّرة في القرن الـ 21.
والمرض القلبي الوعائي والسكتة الدماغية اثنان من الأمراض غير السارية الرئيسية، ويرتبطان بالملح في غالب الأحيان.
وتقول المنظمة إن الأدلة العلمية التي تربط بين ارتفاع ضغط الدم وبين ارتفاع مدخول الملح قاطعة. ففي البلدان التي خُفض فيها تناول الملح بمقدار غرام واحد للشخص في اليوم، انخفضت الوفيات الناجمة عن السكتة الدماغية والنوبات القلبية بنسبة تتجاوز 7%.
الملح موجود في كل شيء نأكله تقريباً، إما بسبب وجود مستويات عالية منه في معظم الأطعمة المصنَّعة والجاهزة، أو لأننا نضيفه عندما نحضِّر الطعام. والملح موجود على موائد الطعام بالمطابخ المنزلية والتجارية وفي جل مرافق تصنيع الأطعمة التجارية.
ويمكن لتقليل استهلاك الملح إلى أقل من 5 غرامات للشخص الواحد في اليوم، أن يقي من المرض القلبي الوعائي الذي يعتبر القاتل رقم واحد في العالم.
ما هو الملح أو الصوديوم؟
الصوديوم عنصر غذائي ضروري للحفاظ على حجم البلازما، والتوازن القاعدي الحمضي، وانتقال النبضات العصبية، ووظيفة الخلية الطبيعية، وفق منظمة الصحة العالمية.
وتقول المنظمة إن المصدر الرئيسي للصوديوم في نظامنا الغذائي هو الملح، برغم أنه يأتي من غلوتامات الصوديوم التي تستعمل كأحد البهارات في أجزاء كثيرة من العالم.
هل يعتبر استهلاك الملح أو الصوديوم غير صحي؟
إن استهلاك الملح في الحدود التي توصي بها منظمة الصحة العالمية يعد أمرًا صحيًا، ولكن الاستهلاك المفرط للملح غير صحي. ويرتبط ذلك بعواقب صحية سلبية، مثل زيادة خطر ارتفاع ضغط الدم، والذي يؤدي بدوره إلى السكتة والمرض القلبي.
ما هو المستوي الذي توصي به منظمة الصحة لتناول الملح؟
توصي منظمة الصحة العالمية للبالغين بتخفيض استهلاك الملح إلى أقل من 5 غرامات للشخص الواحد في اليوم (غرامان يوميًا من الصوديوم).
ما الأطعمة الغنية بالملح أو الصوديوم؟
تقول منظمة الصحة إنه بصفة عامة، تعتبر الأطعمة المجهزة كالوجبات الجاهزة واللحوم المصنعة والجبن والمخللات والمقبلات الخفيفة المالحة والمكرونة سريعة التحضير ذات محتوى عالٍ من الملح على نحو خاص من بين الأطعمة الأخرى. ويضاف الملح إلى الطعام أثناء الطهي (مكعبات المرق) أو على المائدة (صلصة الصويا وصلصة السمك وملح الطعام). ويوجد الصوديوم أيضًا في غلوتامات الصوديوم التي تستعمل كمضاف غذائي بالعديد من الأطعمة المعالجة.
A study – conducted on 500,000 middle-aged Britons – showed that adding salt to meals is linked to premature death.
Researchers found that always adding salt to food reduced life expectancy by more than two years for men and one and a half years for women. This does not include seasoning during the cooking process, but rather what is added to the dish at the table.
And up to 20% of sodium intake in Western countries comes from table salt, according to the Guardian newspaper, which cited the study.
The study did not definitively rule out other factors, such as salt consumption as an indicator of an overall less healthy lifestyle, but the researchers said the evidence was compelling enough that people should consider avoiding adding salt to their meals.
Reducing sodium intake
“To my knowledge, our study is the first to assess the relationship between adding salt to foods and premature death,” said Professor Lu Chi of the School of Public Health and Tropical Medicine at Tulane University in New Orleans, who led the work.
“Even a small reduction in sodium intake, by adding little or no salt to food at the table, is likely to result in significant health benefits, especially when achieved in the general population.”
The findings are based on research involving more than 500,000 participants in the UK Biobank study, who were followed for an average of 9 years. When joining the study between 2006 and 2010, they were asked via a questionnaire whether and how often they added salt to their foods.
Compared to those who never or rarely added salt to food, those who always added salt to their food had a 28% increased risk of dying prematurely. At age 50, the average age of men and women who always added salt was 2.3 years and 1.5 years lower, respectively.
Other factors that could influence the results were taken into account, including age, gender, race, deprivation, body mass index, smoking, alcohol intake, physical activity, diet, and medical conditions such as diabetes, cancer, and heart disease.
Roughly 70% of sodium intake in Western countries comes from processed and processed foods, with 8-20% coming from table salt.
Salt and non-communicable diseases
According to the World Health Organization, high salt intake is one of the factors driving the increase in noncommunicable diseases worldwide. Noncommunicable diseases are the leading cause of premature death in the 21st century.
Cardiovascular disease and stroke are two of the major noncommunicable diseases, often associated with salt.
The organization says that the scientific evidence linking high blood pressure and high salt intake is conclusive. In countries where salt intake was reduced by one gram per person per day, deaths from stroke and heart attacks decreased by more than 7%.
Salt is present in almost everything we eat, either because there are high levels of it in most processed and prepared foods, or because we add it when we prepare food. Salt is present on dining tables in home and commercial kitchens and in most commercial food processing facilities.
Reducing salt consumption to less than 5 grams per person per day can prevent cardiovascular disease, which is the number one killer in the world.
What is salt or sodium?
Sodium is a nutrient necessary for maintaining plasma volume, acid-base balance, nerve impulse transmission, and normal cell function, according to the World Health Organization.
The organization says that the main source of sodium in our diet is salt, although it comes from sodium glutamate, which is used as a spice in many parts of the world.
Is consuming salt or sodium unhealthy?
Consuming salt within the limits recommended by the World Health Organization is healthy, but excessive salt consumption is unhealthy. This is associated with negative health consequences, such as an increased risk of high blood pressure, which in turn leads to stroke and heart disease.
What is the WHO recommended level of salt intake?
The World Health Organization recommends for adults to reduce salt consumption to less than 5 grams per person per day (two grams per day of sodium).
What foods are rich in salt or sodium?
In general, the WHO says, processed foods such as ready meals, processed meats, cheese, pickles, salty snacks and instant noodles are especially high in salt, among others. Salt is added to food during cooking (gravy cubes) or at the table (soy sauce, fish sauce, table salt). Sodium is also found in sodium glutamate, which is used as a food additive in many processed foods.
